有着300多年历史的横山豆腐乳在近几年经历了“增产大战”、“商标大战”和“冒牌大战”后,终于走上了良性发展之路,横山人也终于明白了一个道理:要想把产品继续做强做大,必须坚持走好传统化、品牌化、诚信化的道路———

　　　　昔日皇宫贡品,今朝百姓佳肴。几年来,有着300多年历史的临桂县四塘乡横山豆腐乳异军突起的同时,却遭遇到前所未有的成长之痛,经历了“增产大战”、“商标大战”和“冒牌大战”后,横山人终于明白了一个道理:横山豆腐乳要想继续做强做大,必须坚持走好“三化”路线。即:传统化、品牌化、诚信化。

　　传统化———横山豆腐乳的金字招牌

　　横山豆腐乳制作始于清乾隆年间,据传是清朝宰相陈宏谋送给乾隆皇帝的贡品。300多年的制作历史和美丽传说成为横山豆腐乳的免费广告。2002年,四塘乡党委、政府意识到传统的横山豆腐乳市场前景广阔,是一条引导村民增收、致富的好路子。从这一年起,乡党委、政府加大了横山豆腐乳的宣传和扶持力度,区、市、县各主要媒体相继对横山豆腐乳作了宣传报道。一时间,横山豆腐乳声名鹊起,横山村村民家家户户开始大规模制作豆腐乳,横山豆腐乳出现前所未有的复苏景象。这一年,全村豆腐乳产量达到了120万瓶。

　　然而,2003年,一些村民追求规模化的同时,开始“投机取巧”,在制作程序上有意“缩水”,在配料上追求“视觉效果”和“味觉印象”。一段时间里,横山豆腐乳的名声受到严重影响,消费者在品尝后,对横山豆腐乳的传统口味产生怀疑,不少消费者反映横山豆腐乳没有了“印象中的口味”,是不是“假冒”的?还是传统横山豆腐乳被现代化了,不再走传统路线了?这样的后果是,2003年,全村滞销豆腐乳达50万瓶,村民直接经济损失100多万元。

　　2004年,横山村成立了豆腐乳党员致富协会,邀请村里最有威望的老前辈,组成了豆腐乳督查小组,对村民在豆腐乳生产的全过程进行监督,严格按照传统工序和传统配方制作。重拾传统后的横山豆腐乳迅速赢回了消费者,2004年全村豆腐乳生产销售就达到了320万瓶。到2007年,横山豆腐乳年产销量达到了1300万瓶,6年增了10多倍,产值达到7000万元,成为四塘乡的主导产业之一。

　　品牌化———横山豆腐乳的理智之举

　　如今,无论在临桂县城一些超市,还是市区的大型超市,消费者都能在货架上找到印有“QS”标志的“四方井”、“下边村”、“德圣”等四五个商标的横山豆腐乳,消费者不必再为哪个是正宗横山豆腐乳而分辨不清了,这是几年来横山人的品牌意识增强的结果。

　　然而,横山豆腐乳几年来也吃过商标“多、乱、杂”的亏。从十几年前注册的“四方井”品牌开始,到2002年才出现第二个商标“横谋”,而从2002年到2006年底,村民一下子就申请注册了20多个豆腐乳商标。村民们在制作程序、工艺、配方、泡制等方面都是大同小异,口味相差甚微。村民想申请自己的商标,打自己的牌子本无可厚非。但一时间,横山豆腐乳的商标牌子便如雨后春笋般猛增,最多时,一个月就增了3个新商标。“商标大战”既浪费了精力和资金,又弄蒙了消费者,个个都标横山豆腐乳,人人称自己为正宗,搞得消费者分不清伯仲,“下边村”豆腐乳厂老板张华认为:“商标不在多,关键在于认真去做,用心去做。要把力量集中起来,做强做大某两三个甚至一个商标才是长远之计。”

　　随着国家强制推行准入制度———QS认证,横山豆腐乳必须走品牌化之路,一些规模小、各项技术不达标的家庭作坊将失去竞争力,直至失去生存空间。而规模大的豆腐乳厂必须以高度的责任心来执行准入制度。2008年1月,该乡的“下边村”、“四方井”、“清横”以及“德圣”等豆腐乳品牌相继通过验收,获得了“QS”认证,给原本就已经打开市场的横山豆腐乳注入了市场稳定剂,而这几个豆腐乳厂生产规模占到全乡豆腐乳产销量的80%以上。在保持传统工艺的同时,四塘豆腐乳正逐步走上品牌化、精品化的道路。

　　日前,由横山村目前最大的6家豆腐乳厂联合组建的横山村豆腐乳协会正式成立,旨在规范和统一该村传统豆腐乳生产和销售行为。协会的成立将带动横山腐乳真正走上大规模、市场化的道路,同时也可以在一定程度上遏制一些假冒品牌的泛滥,有效地保证豆腐乳的质量和保护消费者的权益。

　　诚信化———横山豆腐乳的生命之线

　　众所周知,传统的豆腐乳制作程序复杂,前段工序包括磨浆、滤浆、煮浆、点浆、养花、压榨等过程,后段还有制坯、拌料、浸泡、封坛等工序,相当繁杂,对湿度、温度和水质都有严格要求。豆腐乳从制作到食用至少需要4个月的时间。这期间,如果在某一环节出现疏漏或“缩水”,将会直接影响豆腐乳的质量和口味。制作传统豆腐乳考验的不仅是村民们的技术,更是考验村民们的耐心和诚信。

　　如何既能保证工艺、质量,又能保证产量呢?横山人是这样解决问题的。首先聘请有经验的村民当技术指导,将原来因生产规模小而退出竞争的村民聘请到规模大的厂里上班或当技术指导。四方井豆腐乳厂老板陈秋弟将50多位村民招入厂中,村民以技术入股,确保豆腐乳的质量。其次,利用现代设施营造传统环境。在下边村豆腐乳厂的生产房中,随时开放空调,确保豆腐乳的发酵温度和湿度,以达到全年、全天候生产。三是坚持使用原始材料,包括天然泉水或井水、米酒、稻草灰以及自种辣椒等,还原豆腐乳的原汁原味。四是确保浸泡时间,不足时间绝不允许豆腐乳上市。

　　几年来,横山豆腐乳走过了几个历程:从零星制作到横山村全村制作,从家庭年产几百瓶到上万瓶,从制作大户发展到集中几户合资建厂,从横山村民自己办厂到引进“外资”进村办厂,从“三无产品”到创立商标品牌。横山豆腐乳逐步走向产业化,越做越大,目前横山豆腐乳厂已有十几家,小的年产二三十万瓶,大的年产几百万瓶。而在坚定豆腐乳走传统化、品牌化、诚信化道路后,横山豆腐乳产业将真正成为村民致富的黄金产业。

编后语:

愿更多传统产业发扬光大

　　这几年,横山豆腐乳逐渐占据了桂林人的餐桌,甚至给亲朋好友或外地客人送礼,也有送横山豆腐乳的。大家都说,横山豆腐乳好吃。原来,好的东西是大家都认可的。

　　有300多年历史的横山豆腐乳,在市场经济发展的今天,也经历了种种曲折:从小打小闹的村民自己制作,到全村一窝蜂盲目生产,再到办厂形成规模；从投机取巧、工艺“缩水”、只求产量不讲质量,到坚持回归传统工艺、形成品牌、获得“QS”认证……横山人历经成功与失败,终于明白了一个道理:坚持传统化,是横山豆腐乳的金字招牌；打好品牌,是横山豆腐乳发展的理智之举；而诚信,是横山豆腐乳的生命之源。作为一个传统产品,横山豆腐乳走上了一条良性发展之路。

　　其实,我们桂林的传统产品和传统产业还有很多,比如原来响当当的“桂林三宝”,和横山豆腐乳一样有着“皇宫贡品”之誉的恭城月柿、荔浦芋、永福香米等等,还有那些已渐渐走出人们记忆的“桂林老字号”,这些曾经闪烁着历史光芒的好东西,如何让它们在今天的市场经济中得到更好的发展,让它们给我们带来更好的经济社会效益,确实值得我们好好地思考和勇敢探索。

　　期待更多的桂林传统产品和传统产业能够发扬光大,能够走出桂林,走向全国,走向世界。

桂林晚报通讯员陈寸明